Als Sauermilchkäse schafft es der kleine Stinker sogar ins Erste Deutsche Fernsehen!
Die Handkäs-Missionarin
Jacqueline Amirfallah Mittwoch, 29. März 2017
Variationen vom hessischen Handkäse Rezept für 4 Personen
Dauer: 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: leicht
Heimatküche, Vegetarisch
Zutaten
1 TL scharfer Senf
2 EL Apfelessig
200 ml Leinöl
etwas Salz
1 Prise Zucker
80 g Möhren
100 g Lauch
1 Apfel (z.B. Boskop)
600 g Handkäse
(Sauermilchkäse)
etwas grobes Meersalz
1/2 Kopfsalat
150 g Schmand oder
saure Sahne
1 EL Milch
1 Dinkelbrot (ca. 300 g)
1 Bund Schnittlauch
3 Stängel Majoran
1 TL Kümmel
etwas Pfeffer aus der Mühle
100 g Rübensirup
Zubereitung
1. Aus Senf, Apfelessig und Leinöl eine Vinaigrette rühren, diese mit 1 Prise Salz und Zucker
abschmecken.
2. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und fein würfeln.
Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel in kleine Würfel schneiden.
Apfel- und Gemüsewürfel in einem Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren,
herausnehmen, abtropfen und direkt in die Vinaigrette geben.
3. Die Hälfte des Käses in sehr dünne Scheiben aufschneiden und auf einem Teller
ausbreiten, mit grobem Salz würzen und mit der Gemüsevinaigrette marinieren.
4. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Fürs Salatdressing 1 EL Schmand mit Milch
vermischen, mit einer Prise Salz würzen. Kurz vor dem Servieren den Salat damit
marinieren.
6. Das Brot längs in sehr dünne Scheiben aufschneiden, diese in Rechtecke von 12 x 4 cm
schneiden. Die Brotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im
vorgeheizten Ofen ca. 5 Minute kross backen.
7. Schnittlauch und Majoran abbrausen, trocken schütteln. Vom Majoran die Blättchen
abzupfen und fein schneiden. Schnittlauch ebenfalls fein schneiden, Kümmel im Mörser
zerstoßen.
8. Restlichen Sauermilchkäse grob raspeln oder hobeln. Käseraspel mit Schnittlauch,
Majoran und Kümmel mischen. Diese Mischung auf den krossen Brotscheiben verteilen und
überbacken bis der Käse weich ist.
9. Restlichen Schmand mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Käsebrot und marinierten Käse mit etwas Salat auf Tellern anrichten. Je einen Klecks
gewürzten Schmand und Rübensirup dazugeben und servieren.
Pro Portion: 938 kcal / 3927 kJ
55 g Kohlenhydrate, 55 g Eiweiß, 53 g Fett
http://www.swr.de/buffet/rezepte/variationen-vom-hessischen-handkaes/-/id=257024/did=19032180/nid=257024/9tlnns/index.html
