DeunanK's Journal, 30 Nov 23

Piękny, domowy chlebuś z chrupiącą skórką 🙂 

Chciałabym się nauczyć piec chleb... 😊 

Jest cudny 😍 Żytni? 

Żytnio-orkiszowy. Od kilku lat nie kupujemy chleba 😊 

Mogę podać przepis i dobre źródło na mąkę  

Poproszę przepis. Ale ja nie jestem specjalistą od wypieków niestety 😏 

Dzień przed pieczeniem trzeba zrobić zaczyn, czyli wieczorem do sporej michy ładujemy zakwas (wrzucam ile mam od 3 łyżek do prawie litra), 720 gram mąki żytniej (typ 720) i 600 gram wody. Wszystko mieszamy przykrywamy i zostawiamy do rana. 

Rano dorzucamy do tej michy z zaczynem 330 gram żytniej (typ 720) i 200 gram czegoś typu pszenicznego (pszenica/orkisz/płaskurka/samopsza - oscylujemy wokół mąk typu 600-750). Dosypujemy z 2 łyżeczki soli i dolewamy 400 gram wody. Mieszamy to i wyrzucamy na wysmarowane masłem naczynie w którym chcemy piec. Przy słabym zakwasie można dodać 4 gramy suchych drożdży, ja nie potrzebuję.  

Odstawiamy chleb nakryty ręcznikiem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia/podwojenia. Uwaga - nie piec w tych gołych srebrnych blachach - rdzewieją od kwasu.  

Jak wyrośnie można naciąć np tak jak u mnie na foto. Wstawiamy w piekarnik nagrzany do 230st. Po 10 min zmniejszyć do 220 i tak piec 30-40 min. Ja na ostatnie 10 min wyrzucam chleby z foremek i piekę "gołe"  

Na foto chleby są z podwójnej porcji ok 1800g każdy. Przy wyborze naczynia trzeba dobrać wielkość licząc że chleb będzie ok 3x taki jak ilość włożonego ciasta. 

Wow, Twój to prawdziwy chlebek 👌 Ja piekę od kilku lat ale zwykły na drożdżach, też jest pyszny bo swój 😚 

Dziękuję za przepis. Muszę sobie najpierw wyhodować zakwas . 

No bez zaskwasu to nijak 😉 

DeunanK 😊 gratuluję👏Widać doświadczonego Piekarczyka 🍞👌 

Piękne! Nigdy mi tak nie wyszło pieczenie chleba :) 

Podskoczę dzisiaj do lokalnej piekarni po zakwas i po mąkę do mojego młynarza. Może chociaż zbliżę się do takiego efektu...