Вариантов приготовления множество, можно найти в интернете, вот моя вариация.
Кефир жирный - 2,5 л,
сметана 1 упаковка маленькая,
столовая ложка муки с горкой (лучше пшеничная, но у меня была диетическая овсяная, но на вкус не повлияло),
1 яйцо.
Отварной рис - горсточка (слегка не доваренный, чтобы не превратился в кашу).
Зелень (у меня была кинза и укроп, можно ещё шпинат, мяту немного, у меня была сушеная мята). В идеале, если все виды зелени (кроме петрушки). Нужно прям много ее, потому что это основной ингредиент. Мелко нарезать.
Все смешать в кастрюле венчиком или блендером (кроме риса и зелени). Поставить на огонь и перемешивать. Сначала можно на большой огонь, потом на средний. Где-нибудь в середине добавить рис, можно в конце, если уже хорошо сварился. Можно вообще с самого начала в кефир добавить рис сырой, но тогда дольше варить.
Когда смесь закипит, добавить зелень. Варить, перемешивая, до изменения цвета зелени, минут 10 (в более темный цвет, как бы болотный). Всё!
Накрыть крышкой, после отставания добавить соль, либо добавлять индивидуально в каждую порцию. Именно после остывания.
Самое главное - это непрерывно перемешивать лопаткой деревянной или венчиком. И ни на минуту не останавливаться! Иначе свернётся
Пьют либо в стакане, либо едят в тарелке (как я). Можно холодный из холодильника в жару пить, тёплый или горячий. Он любой прекрасен. Я люблю тёплый. Это блюдо азербайджанской кухни.
Приятного!